Ante el notable incremento en el consumo de alimentos procedentes del mar durante el periodo de Semana Santa, la Secretaría de Salud de Zacatecas emitió una serie de recomendaciones para que la ciudadanía realice compras seguras y prevenga enfermedades. William González Serrano, jefe del departamento de Verificación Sanitaria de Productos y Servicios, señaló que, aunque la dependencia realiza inspecciones permanentes en tianguis, mercados y establecimientos, es indispensable que las personas complementen estas medidas de manera individual.
El especialista recordó que al momento de comprar productos del mar se debe revisar su frescura a través de condiciones organolépticas. Esto significa que el olor no debe ser demasiado fuerte ni parecido al del amoniaco; la textura debe ser firme; los ojos deben estar transparentes y no completamente hundidos; y las escamas no deben desprenderse con facilidad. En el caso de moluscos como ostiones y mejillones, es necesario verificar que la concha esté bien cerrada, lo que indica que el producto se encuentra en buen estado.
González Serrano también recomendó que los consumidores realicen sus compras únicamente en establecimientos donde los productos del mar se encuentren sobre una cama abundante de hielo y nunca bajo los rayos directos del sol. Una vez adquiridos, es fundamental llevarlos a casa lo más pronto posible para su preparación, evitando realizar otras actividades que retrasen la llegada al domicilio, especialmente si se dejan dentro de vehículos estacionados, donde la temperatura puede aumentar rápidamente.
Finalmente, el funcionario sugirió comprar solo la cantidad que será consumida y tratar de terminarla el mismo día, ya que estos insumos son más delicados en su almacenamiento y el alza en las temperaturas puede acelerar su descomposición. Advirtió que no se deben volver a congelar los productos del mar para intentar almacenarlos por más tiempo, pues esta práctica aumenta el riesgo de contaminación y enfermedades gastrointestinales.
